lundi 28 mai 2012

La crème caramel

La crème caramel est un dessert économique et très populaire qui est cependant très facile à réaliser. Contrairement à la crème brûlée qui est caramélisée sur le dessus et se sert dans son plat de cuisson, la crème caramel doit être démoulée pour être nappée par son caramel.

Ingrédients
6 oeufs
3/4 litre de lait
120 g de sucre
1 gousse de vanille

Pour le caramel : 100g de sucre



Préparation
Faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur brune.
Tapisser un moule avec le caramel en faisant doucement basculer le moule dans tous les sens. Attention à ne pas se brûler pendant cette étape.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Faire bouillir le lait et la vanille. Laisser infuser 10 mn.

Verser très progressivement le lait chaud sur les oeufs en remuant bien.

Mettre ce mélange dans le moule caramélisé.
Faire cuire au bain-marie pendant 40 mn à 180°C.

Sortir du four et laisser refroidir. Démouler.
Bonne dégustation !

lundi 16 avril 2012

Réussir un gratin dauphinois

Le gratin dauphinois est un plat traditionnel de la gastronomie française. Originaire du Dauphiné dans le sud-est de la France, cette recette est délicieuse bien que très facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :
800g de pommes de terre,
50 cl de crème fraîche liquide
1 gousse d'ail
sel et poivre

Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines.
Gratter la gousse d'ail au fond du plat à gratin.
Disposer les pommes de terre dans le plat, saler et poivrer.
Recouvrir de crème fraîche.

Attention à prendre un plat à gratin assez grand. Il est préférable de laisser un espace de 1cm entre le gratin et le haut du plat. De la sorte, le gratin ne débordera pas pendant sa cuisson.

Faire cuire doucement (150°C) au moins une heure et demie.
La lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les pommes de terre bien cuites.
Le dessus doit avoit une jolie couleur gratinée (mais pas brûlée !).



Dégustez en accompagnement d'une viande comme un rôti, une volaille. Avec une salade verte.
Régalez-vous, c'est délicieux!
Et pour ceux qui veulent voir quelques variantes de cette célèbre recette, vous trouverez d'autres recettes sur le portail du gratin dauphinois.

mercredi 29 février 2012

Quelques plats célèbres de la cuisine française


Célèbre dans le monde entier, la cuisine française est riche de spécialités régionales, dites de terroir, des plats riches et délicieusement mijotés à base d’aliments divers. Attirant des touristes du monde entier, les saveurs de la cuisine française, se préparent idéalement dans des marmites et cocottes en fonte, comme le faisaient nos grands-mères.

Incontournables dans les assiettes, de nombreux plats de la cuisine française rappellent de merveilleux souvenirs et permet de passer des moments de convivialité en famille ou avec des amis. Parmi ces plats célèbres et incontournables, on peut citer ceux qui font partie des recettes de bistrot, emblème d’une cuisine française simple et savoureuse.

Parmi les plats de bistrot inratables et célèbres dans le monde entier, on peut citer la Hachis Parmentier, le Croque-monsieur, le Tartare de bœuf ou de saumon, la Quiche Lorraine, le Boudin noir aux pommes, la Soupe à l’oignon, le Gratin Dauphinois, le Saumon à l’oseille, la Bavette à l’oignon, le Gratin de Macaroni, les Tomates farcies, le Confit de canard, les Rognons de veau sauce Madère, les Œufs en Meurette…

La cuisine française se caractérise aussi par la variété des aliments qui les composent. On a ainsi, le bœuf qui est utilisé dans de nombreuses recettes et leurs variantes : Pot-au-feu, le Bœuf Bourguignon, le bœuf à la ficelle, le Rôti de Bœuf, la Gras Double à Lyonnaise, Tripes à la normande, Daube de bœuf provençale… La viande de veau est aussi une viande très appréciée dans la cuisine française, comme peuvent l’attester ces quelques recettes régionales : Blanquette de veau à l’ancienne, Sauté de veau en persillade, Cocotte de veau aux légumes nouveaux…

La viande de porc est aussi très appréciée et l’une des viandes les plus consommées, comme le témoignent ces recettes : Cassoulet, Potée lorraine au porc, Rôti de porc à la sauge, Saucisses de Morteau au Beaujolais… Le lapin fait aussi partie des recettes de la cuisine française : Lapin à la moutarde, Lapin chasseur, Lapin en civet aux pruneaux…

D’autres aliments incontournables font partie de la cuisine française : l’agneau (Gigot d’agneau rôti…), la volaille (Poule au riz, Canette en daube au vin blanc…), etc. Sans oublier quelques desserts incontournables : Tarte Tatin, Œufs la neige, Crème brûlée, Flan pâtissier, Mousse au chocolat, Mille-Feuilles…

mercredi 22 février 2012

Particularité de la Tarte flambée


Plat traditionnel originaire de l’Alsace, la tarte flambée encore appelée flammekueche ou flammeküche (http://fr.wikipedia.org/wiki/Tarte_flambée) , se caractérise par une pâte à pain fine de forme rectangulaire garnie de lardons, d’oignons crus découpés en rondelles et recouverte de crème fraîche épaisse et / ou du fromage blanc, qu’on a fait cuire au four.

L’origine de la tarte flambée est liée à l’habitude que les paysans avaient de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. En effet, à ce moment, on faisait cuire la pâte qui restait après la préparation des pains, après l’avoir étalée, recouvert de fromage blanc et de lardons et assaisonnée d’huile de colza. A l’exemple de la mode des restaurants spécialisés dans les pizzas, des restaurants spécialisés dans la tarte flambée virent le jour. Le tourisme permit de populariser cette recette traditionnelle alsacienne.

Bien qu’on l’appelle tarte flambée (en raison de la traduction du nom d’origine), il ne s’agit en aucun cas d’une tarte flambée avec de l’alcool mais, plutôt d’une tarte cuite à la flamme. C’est une tarte qui se mange avec les doigts, même au restaurant, et participe à rendre des repas très conviviaux.

Les cinq variétés de tarte flambée sont la tarte flambée traditionnelle garnie avec des lardons et des oignons, la tarte flambée gratinée avec du gruyère, la tarte flambée forestière garnie des oignons et des champignons, la tarte flambée au munster garnie de lardons, d’oignons et de munster, la tarte flambée à la tomme du Ried, la tarte flambée aux pommes qui est un dessert sucré.

mercredi 8 février 2012

Comprendre la gastronomie française


La gastronomie française, par opposition à la cuisine traditionnelle réalisée à base de produits de terroir, de saison, d’une région, est une cuisine régie par des règles propres aux modes, à la classe sociale et peut se définir comme l’art de savoir manger, l’art de faire un bon repas. La gastronomie intègre donc une notion de qualité beaucoup plus qu’une notion de quantité.

Ainsi, la gastronomie française est l’art de concevoir, de créer des recettes, des design innovants pour la présentation des plats et des mets, l’art de choisir des produits, d’associer des aliments et des ingrédients entre eux, un art ou plus exactement une science qui rassemble un ensemble de connaissances, d’expériences, de pratiques concernant la cuisine et l’alimentation. En somme, la gastronomie française, c’est l’art d’apprécier la bonne chère !

Connue à travers le monde et perçue comme une gastronomie de luxe, la gastronomie française est issue d’un ensemble d’ingéniosités, de pratiques, d’expériences, d’influences du monde entier mais, surtout, elle est issue des différentes cuisines traditionnelles des différentes régions de la France.

Pour devenir cette gastronomie recherchée et raffinée connue à travers le monde, la gastronomie française a beaucoup évolué. Des blanquets copieux, colorés et épicés, qui la caractérisait au Moyen Âge, elle a évolué à partir de l’époque de la Révolution française pour devenir une cuisine raffinée, mettant en valeur chaque épice, chaque herbe, chaque senteur, chaque goût… du plat.

Les aliments utilisés dans la gastronomie française sont souvent assez onéreux et font de cette gastronomie, l’une des plus onéreuses et les plus recherchées dans le monde. Et pourtant, la gastronomie française et par extension la cuisine française, n’est pas seulement un savant mélange de plats aux quantités minuscules servis dans des figures alambiquées. C’est aussi un recueil de recettes simples et goûteux comme peuvent le témoigner les différentes recettes françaises connues à travers le monde entier : Hachis Parmentier, Tarte Tatin, Quiche Lorraine, Tarte aux Pommes, Poule aux morilles… De plus, quelque soit l’endroit où l’on se trouve on peut trouver des ingrédients et aliments nécessaires pour réaliser de délicieuses recettes sur des sites internet spécialisés dans les produits français.

En savoir plus sur la gastronomie française sur fr.wikipedia.org/wiki/Gastronomie

Comprendre la gastronomie française


La gastronomie française, par opposition à la cuisine traditionnelle réalisée à base de produits de terroir, de saison, d’une région, est une cuisine régie par des règles propres aux modes, à la classe sociale et peut se définir comme l’art de savoir manger, l’art de faire un bon repas. La gastronomie intègre donc une notion de qualité beaucoup plus qu’une notion de quantité.

Ainsi, la gastronomie française est l’art de concevoir, de créer des recettes, des design innovants pour la présentation des plats et des mets, l’art de choisir des produits, d’associer des aliments et des ingrédients entre eux, un art ou plus exactement une science qui rassemble un ensemble de connaissances, d’expériences, de pratiques concernant la cuisine et l’alimentation. En somme, la gastronomie française, c’est l’art d’apprécier la bonne chère !

Connue à travers le monde et perçue comme une gastronomie de luxe, la gastronomie française est issue d’un ensemble d’ingéniosités, de pratiques, d’expériences, d’influences du monde entier mais, surtout, elle est issue des différentes cuisines traditionnelles des différentes régions de la France.

Pour devenir cette gastronomie recherchée et raffinée connue à travers le monde, la gastronomie française a beaucoup évolué. Des blanquets copieux, colorés et épicés, qui la caractérisait au Moyen Âge, elle a évolué à partir de l’époque de la Révolution française pour devenir une cuisine raffinée, mettant en valeur chaque épice, chaque herbe, chaque senteur, chaque goût… du plat.

Les aliments utilisés dans la gastronomie française sont souvent assez onéreux et font de cette gastronomie, l’une des plus onéreuses et les plus recherchées dans le monde. Et pourtant, la gastronomie française et par extension la cuisine française, n’est pas seulement un savant mélange de plats aux quantités minuscules servis dans des figures alambiquées. C’est aussi un recueil de recettes simples et goûteux comme peuvent le témoigner les différentes recettes françaises connues à travers le monde entier : Hachis Parmentier, Tarte Tatin, Quiche Lorraine, Tarte aux Pommes, Poule aux morilles… De plus, quelque soit l’endroit où l’on se trouve on peut trouver des ingrédients et aliments nécessaires pour réaliser de délicieuses recettes sur des sites internet spécialisés dans les produits français.

En savoir plus sur la gastronomie française sur fr.wikipedia.org/wiki/Gastronomie

jeudi 26 janvier 2012

Recette bretonne : Noix de coquilles Saint–Jacques au cidre


Recette bretonne particulièrement délicieuse qu’on réalise à l’origine avec des coquilles Saint-Jacques sauvages de Bretagne et du beurre au cidre, les Noix de coquilles Saint-Jacques au cidre peuvent se prendre aussi bien en apéritif qu’en plat principal lors d’un dîner ou d’un déjeuner.

La recette est assez onéreuse et demande de consacrer environ une heure de temps pour la préparation et la cuisson. C’est une recette parfaite pour les personnes qui veulent faire attention à leur ligne car la recette est peu calorique.

Pour 4 personnes, il faut prévoir 12 Noix de Saint-Jacques, 150 grammes de beurre, 20 cl de bouillon de volaille, 20 cl de cidre doux, 20 grammes de parmesan râpé, 10 cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou le jus d’un demi citron, 1 oignon haché, 1 échalote hachée, huile d’olive, sel, poivre. Ce plat peut être servi avec du blé (prévoir 80 grammes de blé pré – traité) ou avec un plat de röstis de pommes de terre.

Avant de commencer la préparation des noix de coquilles Saint-Jacques, il faut d’abord faire préchauffer le four à 150°C. En choisissant d’accompagner le plat avec du blé, il faut commencer par faire chauffer le beurre dans une cocotte sans le laisser colorer, y rajouter l’oignon et le laisser suer à feu doux. Ensuite, il faut ajouter le blé et le mélanger à la préparation dans la cocotte durant quelques secondes sans laisser colorer, puis, mouiller le tout avec le bouillon de volaille, rajouter un peu de sel et porter à ébullition. Prendre la cocotte et la mettre au four durant 15 minutes pour finir la cuisson du blé.

La préparation du complément du plat terminée, il faut passer à la préparation du beurre au cidre. Pour cela, il faut mélanger l’échalote avec le cidre brut, du vinaigre ou du jus de citron, du sel et porter le tout à ébullition avant de laisser réduire au ¾. Y incorporer par la suite du beurre coupé en morceaux, de la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement et baisser le feu.

Lorsque le blé est cuit, il faut le maintenir à température ambiante pendant 15 minutes encore afin qu’il gonfle. Dès qu’il a doublé de volume, il faut le remettre sur feu doux, le mouiller avec une cuillère à soupe de cidre et porter le tout à ébullition pendant une minute. Il faut encore baisser le feu, puis, rajouter du beurre et du parmesan râpé.

Prendre les noix Saint-Jacques et les assaisonner de sel et de poivre, puis, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive chaud dans une poêle. Il faut poêler les noix de chaque côté dans la poêle et les laisser blondir. Puis, pour servir, mettre trois Noix de coquilles Saint-Jacques dans chaque plat, verser un cordon de beurre de cidre entre chaque noix Saint-Jacques et accompagner de blé.

Si à la place du blé, on choisit de servir les Noix de Saint-Jacques avec des pommes, il suffit de rajouter les pommes de terre dans la sauce faite avec du beurre de cidre et de les mélanger aux Noix Saint-Jacques directement.

Pour d'autres idées de recettes, rendez - vous sur http://www.ptitchef.com/recettes/mardi-23-fevrier-2010-saint-jacques-au-beurre-de-cidre-mignon-de-porc-shabu-shabu-mini-pommes-damour-fid-820340

lundi 16 janvier 2012

Tout comprendre de la galette des rois


Gâteau réalisé pour célébrer l’Epiphanie, la galette des rois s’accompagne avec de la confiture. Réalisé avec de la pâte feuilletée, c’est un gâteau fourré avec de la frangipane, du chocolat, des fruits ou de la crème et doré au four.

La coutume veut que le jour de la célébration de l’Epiphanie, une fève soit cachée dans la galette des rois et que la personne dont la part de gâteau renferme la fève soit élu « roi de l’Epiphanie » en portant une couronne fantaisiste. D’ailleurs, la plupart des boulangers vendent une galette de rois accompagnée d’une couronne en papier de couleur dorée et réservée à un usage unique. Mais les familles qui souhaitent fêter l’Epiphanie de manière traditionnelle, peuvent réaliser une ou plusieurs couronnes artisanales. La distribution des parts de la galette est traditionnellement effectuée par le plus jeune.

L’origine de la galette des rois remonte à l’antiquité. En effet, il était coutume qu’aux fêtes romaines, les Saturnales, les rôles soient inversés et un esclave soit désigné comme le roi d’un jour. Durant le banquet, les romains se servaient d’une fève de gâteau pour désigner celui qu’on nommait le roi du désordre ou le maître des Saturnales. Cet esclave ainsi nommé roi d’un jour, pouvait exaucer tous ses désirs durant cette journée spéciale avant d’être mis à mort ou de retourner à sa servitude. Il était de coutume à cette époque que ce soit le plus jeune, un petit enfant, qui soit chargé de la distribution des parts de gâteau. Celui-ci se mettait sous la table avant d’être invité à distribuer les parts de gâteau. C’est cette coutume qui a été transmise jusqu’à aujourd’hui dans le rituel de la galette des rois et même de la fête médiévale des fous. Une coutume passée voulait que lorsque la galette soit divisée, une part soit comptée en plus, celle qu’on appelait la part de Dieu, la part de la Vierge ou la part du pauvre, en prévision de ceux qui étaient démunis et qui viendraient cogner à la porte.

La fève contenue dans la galette des rois est généralement faite en porcelaine depuis le 18ème siècle, même si de plus en plus des fèves en plastique font leur apparition dans les galettes des rois industrielles proposées aux familles. Représentant autrefois l’enfant Jésus, la fève a représenté par la suite, un bonnet phrygien et maintenant, elle représente différentes figurines.

La galette des rois se consomme aussi à la Nouvelle Orléans lors du Mardi Gras et ressemble plus à une brioche dont les glaçages sont de couleurs violette, verte, dorée et fourrée de fromage à la crème et de pralines. En Belgique, la coutume est la même, dans le Loiret, la galette des rois prend le nom de pithiviers, le nom de la Rosca au Mexique, le King Cake dans le sud des Etats-Unis, le Bolo Rei au Portugal, le Tortell en Catalogne, le Roscon en Espagne, la Vassilopita en Grèce et dans le sud de la France, elle prend divers noms : Pastis, Royaume, Gâteau des Rois, Brioche…

mercredi 11 janvier 2012

Petite histoire de la brioche


Née en Normandie au 16ème siècle, le nom de la brioche a une origine celte. Cependant l’étymologie exacte de son nom est assez controversée. Mais on pense que le nom brioche vient du verbe brier qui est la forme ancienne du mot normand broyer pour désigner le fait de pétrit une pâte avec un rouleau.

Viennoiserie à pâte levée et légère, la brioche est faite à partir de farine, d’œufs, de beurre et de sucre. Connue dans le monde entier, la brioche est aussi célèbre de la citation équivoque de la reine Marie Antoinette qui, peut consciente du coût de la farine (qui était très élevé à cette poque), s’écria après qu’on lui eut dit que les paysans étaient en colère parce qu’ils n’avaient pas de pain, « Qu’ils mangent de la brioche ! ».

Les villes qui étaient réputées pour faire des brioches succulentes étaient celles de Gisors et Gournay. Parmi les différentes variantes de brioches, on trouve la brioche aux fruits confits de la forme d’une couronne (qu’on nomme encore gâteau des rois), la gâche (qui est la brioche traditionnelle de Vendée et Normandie), la brioche vendéenne (qui est une brioche tressée et qui ajoute comme ingrédient de la fleur d’oranger ou de l’eau de vie et dans certains cas, de la crème fraîche), le cougnou ou pain de Jésus (brioche traditionnelle de Belgique et du nord de la France), la Pogne (brioche traditionnelle du sud est de la France), le Panetonne (pain brioché traditionnel italien fourré de fruits secs et écorces), la tarte tropézienne, etc.