vendredi 9 décembre 2011

Connaître les vins du Limousin


Le Limousin a connu de nombreuses épidémies et un exode rural qui ont eu raison de la plupart de ses vignes à tel point que la région est l’une des régions de France les plus pauvres dans le domaine viticole. Bien que les vignobles aient été remplacés dès la moitié du 20ème siècle par des cultures plus résistantes, puis, par l’élevage, le Limousin devra attendre presque un siècle pour voir réapparaître dans son paysage quelques vignobles.

Bien que peu connus, les vins du Limousin valent la peine d’être connus. Parmi eux, il y a le vin de Branceilles qui est produit dans la Corrèze et qui reçut une distinction en 1878 à l’Exposition Universelle de Paris, le vin Mille et Une Pierre qui est un vin de pays et qu’on retrouve un peu partout dans la grande distribution, dans les restaurants, dans les caves et même sur Internet, est un vin décliné en différentes notes : rosé, vin paillé blanc, vin paillé rouge, rouge élevé en cuve, rouge élevé en fût de chêne…, le vin paillé qui tire son nom de la méthode de séchage du raisin (dont les origines remontent au Moyen Age), le Rosé de Verneuil qui est un vin de table, le vin de Pays de la Haute Vienne, le vin de Pays de la Haute – Vienne, les Côteaux du Saillant Vézère qui est à 80% un vin blanc.

lundi 21 novembre 2011

Comment bien faire un Hachis Parmentier


Recette parisienne, le Hachis Parmentier est l’un des classiques de la gastronomie française est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande hachée. Ce nom vient de celui du pharmacien Antoine Augustin Parmentier qui le fit goûter au roi Louis XVI afin de prouver que la pomme de terre pouvait combattre la famine qui sévissait dans le royaume. C’est un plat très économique qui trouve de nombreuses variantes dans le monde entier. Au Brésil par exemple, on remplace souvent les pommes de terre avec du manioc.

Pour réaliser cette recette, il est nécessaire de se munir d’un récipient en terre cuite, d’un presse-purée (idéalement à levier en acier inoxydable) pour éviter d’hacher les pommes de terre à la main et une poêle. Pour bien réussir la recette, il faut surtout éviter que la purée de pommes de terre ne soit trop molle, qu’elle n’ait pas assez de consistance. L’idéal pour accompagner cette recette est de la servir avec une petite salade et des croûtons.

Pour réaliser cette recette d’Hachis Parmentier, il vous faut vous munir des ingrédients suivants : 1 kg de pommes de terre, 500 g de viande de bœuf hachée, 150 g de gruyère, 80 g de beurre, 25 cl de lait, 2 gousse d’ail, 1 oignon moyen, 1 échalote, 1 carotte, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre, muscade. Le beurre peut être remplacé par de l’huile d’olive et à la place de faire soi même de la purée, il est possible d’acheter de la purée en sachet (mais le goût ne sera pas le même).

Pour préparer le Hachis Parmentier, on peut découper les étapes en deux : la préparation du hachis de viande et la préparation de la purée de pommes de terre.

Il faut commencer par hacher l’oignon, l’échalote et l’ail. Eplucher et découper la carotte en petits dés puis les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive. Rajouter l’oignon, l’échalote et l’ail hachés. Laisser le mélange pendant une minute sur un feu moyen avant de rajouter la viande hachée, le sel et le poivre. Le mélange doit cuire durant environ 10 mn. Pendant ce temps, il faut remuer de temps en temps.

Pour faire la purée de pommes de terre, il faut éplucher les pommes de terre et les découper en morceaux. Les faire ensuite cuire dans de l’eau salée ou dans du lait durant une demi-heure environ. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à l’aide du presse-purée ou à défaut, d’un moulin à légumes. Puis, rajouter à la purée fraîchement faite un peu de beurre (environ 30 g), du lait, la crème, le sel, la muscade, le poivre et remuer le tout.

Prendre un plat à gratin, y mettre une première couche de viande, puis de purée et enfin de fromage râpé avant d’enfourner le tout au four durant 10 mn.

jeudi 10 novembre 2011

Petit détour en Normandie : Raie aux câpres et aux coques

La gastronomie normande permet de déguster avec plaisir de nombreux poissons et fruits de mer. Accompagné d’un trou normand (petit verre de Calvados) ce plat complet vous permettra de vous ressourcer et même d’avoir la sensation d’humer l’air iodé qui flotte dans la belle Normandie.

Pour cette recette, à la fois complète et savoureuse, il vous faudra prévoir ¾ d’heure de préparation et de cuisson. Pour que la recette convienne à 4 voire 6 personnes, vous devrez prendre une aile de raie (entre 1,2 kg et 1,5 kg), un litre de coques, 3 cuillères à soupe de câpres, 150 g de beurre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 3 branches de thym, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de grains de poivre, 1 cuillère à soupe de gros sel.

Commencez par apprêter les coques en les introduisant dans une casserole mise sur feu vif avec une branche de thym. Les coques sont prêtes lorsqu’elles sont ouvertes et doivent être conservées au chaud. Ensuite, il faut s’occuper de la raie (aile), en la rinçant à l’eau et en la mettant à son tour dans une marmite que l’on remplit d’eau. Ajoutez le gros sel, les grains de poivre et le reste des branches de thym, puis, portez le tout à ébullition. Le but est de laisser blanchir le poisson durant un quart d’heure puis, de le retirer de la marmite et de l’égoutter. Il faut ensuite peler l’aile de la raie et retirer son arête centrale avant de la mettre dans un récipient au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Les coques doivent être rajoutées dans le récipient (avec la raie) pendant que l’on fait revenir une noisette de beurre dans une poêle. Lorsqu’on obtient une belle couleur du beurre fondu, on y ajoute (hors feu) le vinaigre, les câpres, le poivre et le sel. Verser enfin ce mélange sur la raie et les coques maintenues au chaud dans le récipient.

C’est un plat qui s’accorde à merveille avec un vin blanc tel que le Picpoul de Pinet qui est un vin blanc du Languedoc Roussillon.

Notre proposition pour réussir un repas aux intonations normandes : un verre de calvados en apéritif, Salade aux croûtons, dés de chèvre et gésiers chauds de canard en entrée, Raie aux câpres et aux coques accompagné de pommes de terre ou de riz en plat principal et une tarte Tatin, un classique de la région en dessert !

lundi 31 octobre 2011

Un classique : la Quiche Lorraine !


Les recettes d’Alsace Lorraine sont un savant mélange d’art culinaire français et d’art culinaire allemand, un ensemble de recettes de terroir teintées d’influences juives et d’Europe de l’est. L’un des classiques de la cuisine de l’Alsace Lorraine et même, de toute la France, est bien la Quiche Lorraine. Servie avec une salade de mesclun et du Riesling ou d’un Pinot blanc, vous apprécierez grandement cette évasion culinaire régionale.


Tarte salée, la Quiche Lorraine se consomme idéalement chaude en entrée ou en plat principal au cours du dîner, accompagnée d’une salade par exemple. La recette traditionnelle prévoit une cuisine à base de pâte sablée sans lait ni fromage. De nombreuses recettes de Quiche Lorraine et leurs variantes peuvent être trouvées sur des sites web de cuisine comme le célèbre www.marmiton.org


Pour réaliser une tarte consistante pouvant satisfaire 4 à 6 personnes, il faut se munir d’un rouleau de pâte sablée, 300 g de lardons fumés, 150 g d’emmental râpé, 30 cl de crème fraîche, 25 cl de lait, 3 œufs entiers, du sel, du poivre et de la muscade. Il faut compter environ un quart d’heure de temps de préparation et une demi-heure de temps de cuisson pour la quiche.


Avant de commencer à préparer la Quiche Lorraine, il faut mettre le four à préchauffer durant une dizaine de minutes à 250° C. Dérouler ensuite la pâte sablée dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette, y déposer des légumes secs (haricots rouges…) et l’enfourner dix minutes pour qu’elle puisse prendre une teinte colorée. Puis, la laisser reposer les dix minutes de pré-cuisson passées.


Faire griller légèrement les lardons dans une poêle sur feu vif. Casser les œufs dans un saladier, y ajouter la crème fraîche et battre le tout avec le fouet. Tout en battant le mélange, ajouter au fur et à mesure le lait, le sel, le poivre, la muscade. Lorsque la farce est prête, il faut étaler les lardons sur la pâte, puis, verser par-dessus la farce avant de saupoudrer avec le fromage râpé et d’enfourner pour une demi-heure environ.


Il est conseillé lors de la cuisson de la quiche, de piquer la pâte avec un couteau, 25 minutes après la cuisson. Si le couteau ressort de la tarte sans traces, cela signifie que la quiche est déjà prête. La partie la plus agréable consistera à la démouler et à la déguster, servie avec une petite salade.

lundi 17 octobre 2011

Une douceur d’Aquitaine : la Tarte aux noix du Périgord


Parmi les douceurs des régions d’Aquitaine, la tarte aux noix du Périgord est une recette qui fait craquer tous les gourmets d’Aquitaine et d’ailleurs. Il faudra compter environ ¾ d’heure pour la préparation de cette recette et une demi-heure de cuisson.

Pour faire une tarte aux noix du Périgord, il faudra prendre les ingrédients suivants : 200 g de lait, 200 g de pâte brisée, 140 g de sucre en poudre, 140 g de crème, 100 g de cerneaux de noix, 20 g de farine, 10 g de beurre, 2 œufs, huile de noix.

Avant de commencer à préparer la tarte, il faut concasser les noix et mettre le four à préchauffer sur thermostat 6. La pâte doit être étalée sur un plan de travail fariné puis mise au frais durant ¼ d’heure pour qu’elle durcisse. Après qu’elle ait durcie, la pâte doit être mise dans un moule beurré et foncé qui ira au four durant dix minutes environ. Pour éviter de gonfler, la pâte doit être chemisée avec une feuille d’aluminium et des légumes secs posés dessus.

Pendant que la pâte cuit au four, il faut préparer la farce aux noix en mélangeant le sucre et les œufs en utilisant un fouet. Puis, il faut rajouter doucement la crème, le lait et les noix concassées. Selon les goûts de chacun, il est possible de rajouter quelques gouttes d’huile de noix. Fourrer le fond de la tarte avec la farce aux noix puis remettre le moule dans le four à la température de 150° C durant 20 mn à 30 mn.

Pour savoir que la tarte est cuite, il faut que la farce aux noix soit ferme. La tarte doit tiédir durant une quinzaine de minutes avant d’être démoulée. Pour mieux apprécier cette douceur d’Aquitaine, il faut la servir avec une boule de glace vanille.

Vous pourrez trouver d’autres idées ou d’autres variantes de la tarte aux noix du Périgord sur le site www.marmiton.org

mardi 11 octobre 2011

Tour de France gourmand

Lorsque vous vous installez dans un nouveau pays, la nostalgie peut vous prendre à tout moment, et l’un des moyens de la soigner est de se faire plaisir avec une petite recette typique des régions de la douce France. Ce blog est réservé à tous les gourmets français expatriés dans le monde entier. Chaque semaine, ce blog prendra plaisir à détailler des recettes connues et méconnues de nos régions de France. Tous les gourmets trouveront dans ce blog, une recette à essayer seul ou en famille, pour se rappeler que la gastronomie française est l’une des meilleures au monde.


Référence moderne de la grande cuisine, la cuisine française est caractérisée par ses spécialités et traditions locales qu’il serait dommage de ne pas offrir, faire découvrir ou s’offrir à soi même. Avec ce blog, tous les gourmets français expatriés dans des pays plus ou moins lointains, pourront faire un tour de France des recettes des régions !

Mélangeant différents styles, la cuisine des régions demande souvent des ingrédients de terroir, raffinés ou même exotiques. Prenez le temps d’en connaître un petit peu plus sur les types de denrées produites ou vendues dans le pays, l’existence de supermarchés alimentaires etc. S’il vous manque quelques ingrédients, n’oubliez pas qu’il vous est possible de réaliser quelques uns d’entre eux, en consultant par exemple le site http://www.toutfairesoimeme.com/sujet/en-cuisine/